1 范围
本标准适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。
2 技术要求
2.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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色泽 |
乳白色或淡黄色 |
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态和杂质，并嗅其气味 |
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状态 |
粉末或颗粒状 |
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气味 |
无嗅、无味或有轻微乳香气味 |
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杂质 |
无可见外来异物 |
2.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项目 |
指标 |
检验方法 |
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蛋白质（以干基计），ω／％妻 |
88.0 |
GB 5009.5凯氏定氮法 |
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脂肪，ω／％ ≤ |
2 .0 |
GB 5009.6 |
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灰分，ω／％ ≤ |
6.0 |
GB 5009.4b |
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水分，ω／％ ≤ |
6 .0 |
GB 5009.3直接干燥法c |
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pH |
6.0-7.5 |
附录A中A.3 |
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总砷（以As计）/(mg/kg)毛 |
2.0 |
GB 5009.11 |
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铅(Pb)/(mg/kg)≤ |
1.0 |
GB 5009.12 |
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a 凯氏定氮测得的总氮含量乘以6.38(N×6.38)。 b 灼烧温度和时间（825℃±25℃,6 h)。 c 干燥温度和时间（102℃,3.5h-4h)。 |
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