真菌毒素是某些真菌的次生有毒代谢产物，如黄曲霉毒素B1、展青霉毒等，通常以痕量形式存在于食品基质中。真菌毒素污染人类食品及动物饲料后，不仅会引起人畜中毒，而且还会带来巨大的经济损失。因此,对于真菌毒素检测显得至关重要。目前常用的霉菌毒素检测方法有薄层层析、液相色谱、免疫化学分析等几种方法。
　　食品污染物是指食品及其原料在生产和加工过程中，因环境或工艺无法避免，非人为添加而引起的污染，其中包括有重金属污染和工业致癌物污染。重金属能够长久地聚集在农田土壤和河流、湖泊等水体中，造成农作物和水产品中重金属过渡积累。重金属随食品进入人体后能够发生累积，引起慢性损伤。因此监测食品中的污染物含量具有重大意义。我司可测试的真菌毒素及污染物项目（包括但不限以下）：